后厨的智能炒菜机器人精准复刻大厨工艺匀速翻炒，自助餐线实现刷脸绑盘、无感称重结算，孩子每勺菜品的营养数据实时更新于家长端小程序……11月5日，北京市教委在丰台区北京钱学森中学召开2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会。北京青年报记者从现场了解到，2027年9月1日前，北京所有中小学校将取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂，所有学校食堂全品类在各区集中定点采购平台的采购，累计完成1000个智慧食堂建设，确保做到“不留死角、不落一校”。 现场： 炒菜机器人“稳定出品” 营养数据家长实时掌握 走进北京钱学森中学食堂一楼，位于取餐区前的“绑盘区”首先吸引了众人的目光。“每个餐盘都带专属一维码，学生取盘后，刷脸或刷校园卡1秒就能完成身份绑定，5条餐线同步分流，全程不用排队等结算。”学校负责人边演示边介绍。 北青报记者在现场看到，食堂一楼采用自助选餐模式，每道菜品上方的彩色屏幕实时显示菜名、单价与营养数据，学生取餐时，每一勺菜的重量、蛋白质、碳水、钠含量都会同步更新显示。系统还会根据学生录入的忌口、体重情况弹出饮食提示。所有数据实时同步至区级智慧食安平台，家长通过微信小程序就能查看孩子的就餐菜品、营养摄入与消费明细。 大厅中间，“明厨亮灶大屏”的实时监控画面中，位于负一层后厨的炒菜机器人正匀速翻炒菜品。据现场工作人员介绍，后厨共配备4台大型、2台小型智能炒菜机器人，还有1台万能蒸烤箱，可满足全校2000余名师生的供餐需求。 “数字大厨不会因为心情好坏影响口味，这是最核心的价值。”现场工作人员介绍，机器人能“复刻”大厨工艺，配方恒定、口味统一，原本4小时才能做完的12道菜品，现在3小时就能完成，还支持实时加餐。食堂工作人员只需按提示投放食材，投料、调味、出锅、洗锅全由设备自动完成，既降低了对厨师专业能力的要求，也实现了从排餐到食材出库的全流程闭环管控。 食堂二楼的就餐模式与一楼形成互补。“二楼实行一菜一价，更适合饭量小、口味多的孩子。”餐厅运营人员介绍，除了炒菜类餐食，餐厅还有风味面食，学生同样通过绑盘机完成餐盘与身份的绑定，之后按需取餐称重，取餐结束后系统自动无感结算。 在现场，丰台区校园餐集采配平台成为众人关注的焦点。“食材价格合不合理，学校老师很难精准判断，所以我们直接把新发地农产品价格监测平台的指导价接入下单系统。”现场工作人员介绍，系统依托新发地实时交易数据生成全品类指导价，配送商报价一旦超出阈值就会自动预警，如此一来不用线下比价即可守住价格关口。 平台不仅管价格，更管安全。食材源头的分拣环节全程智能化，蔬果上秤自动匹配订单、称重出库，生成带溯源二维码的标签，学校扫码就能查看检测报告，验收后自动生成台账。配送车辆搭载三路摄像头与北斗定位，车厢温湿度、行驶轨迹实时上传，遇突发状况可立即启动保供机制。 进展： 丰台区建成智慧监管驾驶舱 延庆区食堂明厨亮灶全覆盖 “所有供餐校园全部纳入区级集采平台管理，严禁线下私自采购大宗食材，这是一条不可突破的硬规矩。”据丰台区教委相关负责人介绍，该区聚焦校园餐分散采购标准不一、溯源困难等痛点，高标准建成区级全域集采集配平台，同步深化数智赋能，构建全链条校园餐治理体系。 北青报记者了解到，丰台区分步压茬推进全域集采集配平台覆盖范围，2026年秋季实现中小学、幼儿园全品类食材集采集配，较市级任务提前一年半落地；目前平台累计完成订单9.2万笔、采购金额1.5亿元。平台建立严格准入退出机制，公开遴选10家全品类供应商，实行“动态考评+黑名单清退”，食品安全不达标企业一律永久禁入。同时，依托市场指导价设置智能价格预警，明确结算价不高于大型商超同类零售价90%，配套双人联检验收制度，保障食材全程溯源、质价双优。 目前，丰台区已同步建成区级智慧监管驾驶舱，打通教委、学校、食堂、供应商、家长五大平台，建成86个智慧食堂点位，实现全域态势一屏统揽。 另据延庆区教委相关负责人介绍，截至2026年秋季开学，延庆区各学校食堂也已完成转型，自营转化率达100%，提前一年完成市级“校校有食堂”任务。全区同步出台20余项常态化管理制度，构建起区级统筹、部门联动、学校主责、企业落实的四级管理体系；家长师生满意度提升至97.6%。 据了解，延庆区在整治过程中刚性落实成本管控，明确食材直接成本不低于伙食费70%；建成区级集采平台，所有供餐学校100%纳入采购，核心品类本地直采覆盖率达80%；建成智慧监管驾驶舱，全区食堂实现AI监控与明厨亮灶全覆盖，推动监管防线前移；累计投入5000余万元升级硬件、赋能队伍，推行带量食谱，培育多家示范与健康食堂。 下一步，延庆区将加快智慧监管平台财务账套对接，确保年底前全模块贯通投用；持续深化带量食谱与营养膳食指导，巩固“提质不涨价”成果。 目标： 明年北京“校校有食堂”
